Экстракты специй

Предлагаем поставки экстрактов специй для пищевой промышленности и профессиональных кухонь в Санкт-Петербурге, Ленобласти и по всей России. Мы являемся производителем полного цикла, обеспечиваем заготовку, обработку, экстрагирование и поставку готового сырья оптовым покупателям.

Наша продукция отличается однородностью качества, экологической чистотой и строгим соответствием заявленным характеристикам. В нашем ассортименте вы найдете сухие экстракты черного перца, мускатного ореха, кориандра, чеснока, кардамона, гвоздики, укропа, эстрагона и многих других.

Экстракты специй

 

Преимущества применения экстрактов вместо сухих специй

Экстракт – это вытяжка из специй, которая получается из натурального сырья, сохраняет все ароматические и вкусовые свойства исходной специи, но при этом обеспечивает целый ряд преимуществ.

  • Контролируемая дозировка и равномерное распределение. Добавлять сухие молотые специи в продукт – достаточно рискованно, так как порошок может неравномерно распределиться, в результате чего вкус всего продукта будет неоднородным. Экстракты же позволяют точно установить рецептуру и технологию, добиваясь стабильных вкусовых качеств.
  • Стандартизованное качество. В составе экстракта содержится стабильное количество эфирных масел (10% - 20%) и прочих компонентов, определяющих вкусо-ароматические свойства. В случае же с молотыми специями все не столь предсказуемо: в зависимости от периода сбора, частей перемалываемых растений, регионов произрастания и других факторов показатели могут сильно отличаться. К примеру, черный перец может содержать от 0,4% до 2% эфирного масла, тем самым давая непредсказуемый результат применения.
  • Длительное хранение. Специи со временем теряют свои свойства, даже если хранить их в герметичной упаковке. В результате процесса окисления специи деградируют и могут вовсе лишиться пряных свойств. В свою очередь экстракты на протяжении всего своего срока годности сохраняют стабильный вкус и аромат.
  • Отсутствие бактериальных загрязнений. Измельченные травы быстро обсеменяются микроорганизмами, особенно если нарушаются условия их хранения (а они нарушаются массово и повсеместно, в условиях профессиональной кухни почти всегда «ходовые» пряности стоят открытыми в процессе готовки). Экстракты же полностью стерильны и не подвержены бактериальным загрязнениям в процессе применения.
  • Возможность комбинирования. Отдельные моно-экстракты можно сочетать в различных пропорциях, получая авторские вкусо-ароматические добавки натурального происхождения. Все экстракты совместимы друг с другом и при перемешивании создают устойчивое сочетание.
  • Более быстрое высвобождение запаха. Фактически, кулинарные процессы, предполагающие применение любых специй, в той или иной степени имитируют процесс экстракции (путем варки, термической обработки и т.п.). Поэтому за счет применения уже готовых экстрактов обеспечивается упрощение и ускорение технологических процессов.
  • Улучшение технологический свойств продукта. К примеру, экстракты многих специй являются естественным консервантом и подавляют развитие микроорганизмов, поэтому за счет их внедрения можно увеличить срок годности продукта.
  • Освобождение складов. Одна небольшая емкость с данным продуктом заменяет достаточно крупногабаритный контейнер с сухими специями, поэтому в таком виде пряности занимают намного меньше места.

Наиболее эффективны экстракты для внедрения в различные соусы, так как для них требуется однородность консистенции. Однако применяются они и для многих других видов продукции пищевой промышленности.

Купить экстракты специй в СПб

 

Почему экстракты специй покупают у нас?

Мы предлагаем нашим клиентам ряд преимуществ для оптовой покупки экстрактов специй:

  • Гарантированное качество и стабильность вкусо-ароматических свойств представленных продуктов.
  • Широкий ассортимент экстрактов, позволяющий укомплектовать кухню или производственное предприятие всеми необходимыми пряностями для достижения нужного вкуса и аромата.
  • Собственное сырье, качество которого строго контролируется.
  • Сжатые сроки поставки, комплектация партии от 1 рабочего дня.
  • Удобная логистика: заказывайте товар по телефону и получайте партию в любой точке России.

Звоните прямо сейчас, чтобы оформить ваш заказ или получить консультацию!

+7 (812) 304-58-82

Страница технолога
  • рецептуры приготовления,
  • коэффициенты восстановления сушеных овощей и фруктов
  • пищевая ценность наших продуктов
  • технологические характеристики производства
Нашу продукцию используют: