Чернослив сушеный / цукат

Наиболее пригодна для сушки слива венгерка. Мелкие и порченные вредителями плоды для сушки непригодны, сушат полностью созревшие сливы. Их моют, откидывают на дуршлаг, дают воде стечь. Затем погружают на 10—15 мин в кипящий солевой раствор (1 ст. ложка соли на 1 л воды), после чего немедленно промывают холодной водой. Подготовленные сливы укладывают неплотно в один ряд на сито или на лоток и сушат на солнце в течение 8—10 суток. На ночь тару со сливами убирают под навес. Хороший результат получается при комбинированной сушке: 5—6 суток плоды подвяливаются на солнце, затем досушиваются в духовке при температуре 70 градусов. Периодически сливы осматривают и переворачивают.

Искусственную сушку слив рекомендуется вести в 2—3 приема с выдержками для охлаждения, проветривая их на воздухе в течение 4—5 часов. При такой сушке получается равномерно высушенный продукт хорошего качества. Вначале сливы сушат при температуре 55—60 градусов в течение 10—12 часов, а потом при 75 градусах до полного высушивания.

Плоды слив с нежной, тонкой кожицей и плотной мякотью (Ренклод Альтана, Зеленая плотная, Анна Шпет) можно бланшировать в горячей воде. Плоды с толстой и грубой кожицей (Венгерка итальянская, Венгерка ажанская, Кирк) при бланшировке в воде растрескиваются, их следует бланшировать в растворе щелочи. Правильно высушенные плоды блестящие, равномерно сморщенные, косточка хорошо отделяется от мякоти.

В зависимости от помологического сорта, размера и качества сухофрукты могут быть первого или второго сорта. К первому сорту относятся плоды сладковато-кисловатого вкуса, эластичные, синевато-черного цвета с приятным, хорошо выраженным сливовым ароматом. В килограмме сухофруктов должно быть не более 130 штук. Ко второму сорту относятся плоды высоких вкусовых качеств, но более мелкие —до 250 штук в килограмме.

Содержание сахара в готовых сухофруктах от 43 (Кирк) до 52% (Зеленая плотная), кислоты — от 1,6 (Ренклод Альтана) до 2,5% (Зеленая плотная), пектиновых веществ —от 1,9 (Венгерка итальянская) до 3% (Зеленая плотная).

Наиболее пригодны для выработки сухофруктов Венгерка итальянская, Венгерка ажанская, Венгерка обыкновенная, Зеленая плотная, Ренклод Альтана, Анна Шпет, Кирк.

Чернослив отлично помогает на ранних стадиях любых сердечно-сосудистых заболеваний. Входит чернослив в диету гипертоников. Он помогает регулировать обмен веществ и работу желудочно-кишечного тракта. Чернослив содержит калия в полтора раза больше, чем бананы. Он улучшает внешний вид и состояние кожи. А еще чернослив - замечательное антибактериальное средство. Первое свидетельство об употреблении чернослива относится еще к периоду Римской империи. Чернослив богат также витаминами группы В, нормализует углеводный обмен, устраняет ощущение тревоги, повышает устойчивость организма к стрессовым ситуациям. Чернослив прекрасно подходит для приготовления компотов, лечебного питания при болезнях кишечника, почек, сердца. Настой из чернослива рекомендуется пить при проблемах с желудком. Содержание сахара, в среднем, в сушеных сливах не превышает 39-41%, в свежих сливах - от 10 до 12%

Страница технолога
  • рецептуры приготовления,
  • коэффициенты восстановления сушеных овощей и фруктов
  • пищевая ценность наших продуктов
  • технологические характеристики производства
Нашу продукцию используют: