Яблоки сушеные кубик

кубики яблок на бумаге

Для сушки яблоки берут незрелыми. Лучше всего сушить летние и осенние сорта яблок. Яблоки можно сушить с кожицей и семенным гнездом, но качество яблок повышается, если их перед сушкой очистить и вырезать сердцевину. Для сушки годятся яблоки любых сортов, но лучше использовать те, мякоть которых быстро не темнеет после очистки. Ножом из нержавеющей стали яблоки режут на дольки или кружки, которые сразу же перекладывают в 1 %-ный раствор поваренной соли или погружают на полминуты в кипящую воду. Кружки должны иметь толщину не менее 5—6 мм.

Кружки или дольки насыпают тонким слоем на сито или противни и сушат в сушильном шкафу или на плите в подвешенных ситах при температуре 80—85° в течение 5—6 ч. При сушке важно обеспечить постоянный приток свежего теплого и отток увлажненного воздуха.

Сушеные яблоки должны иметь светло-желтый цвет, быть упругими, не ломаться при сдавливании в руке. Из 10 кг свежих яблок выход сушеных составляет 1 —1,4 кг.

Сушеные плоды содержат сахара от 45 (Папировка) до 58% (Пармен зимний золотой), кислоты — от 1,9 (Делишес) до 5% (Папировка), пектиновых веществ— от 1,03 (Делишес) до 3,36% (Пармен зимний золотой). Влажность сушеных плодов 18—20%. При более высокой влажности сухофрукты портятся и теряют товарные качества.

Яблоки содержат почти все необходимые витамины: А, РР, С, В2, В1. Для сушки используются сорта Антоновка, Анис, Боровинка, Титовка. Сушить их можно с кожурой и сердцевиной, но все же лучше очистить, удалить сердцевину и обязательно разрезать на дольки или половинки. Сушеные яблоки содержат от 40 до 45% сахара.

Страница технолога
  • рецептуры приготовления,
  • коэффициенты восстановления сушеных овощей и фруктов
  • пищевая ценность наших продуктов
  • технологические характеристики производства
Нашу продукцию используют: