Свекла сушеная

кусочки сухой свеклыВ промышленных условиях свекла сушеная изготавливается путем подвергания корнеплодов предварительной подготовке и термической обработке, в результате чего готовый продукт получается необходимого уровня влажности, что способствует долгой сохранности сушеной свеклы. Сушеная свекла может использоваться на пищевых предприятиях для массового изготовления продуктов быстрого приготовления, томатного соуса и кетчупов, кваса, а также паштетов мясных и ряда БАДов (биологически активных добавок).

Кроме того, в пищевой индустрии сушеная свекла в форме порошка нередко используется в качестве натурального красителя. Вообще, сушеная свекла бывает двух сортов - перового и второго. При этом сортность данного продукта определяется такими параметрами, как количество прожилок и черных точек. Кроме того, по форме нарезки сушеная свекла может быть представлена в виде кубиков, стружки и пластинок. В восстановленном виде сушеная свекла кубиками отличается размером сторон 5-10 миллиметров.

Стандартные пластинки сушеной свеклы после разбухания должны быть до 4 миллиметров в толщину при диаметре до 15 миллиметров. Кроме того, по консистенции кубики сушеной свеклы довольно твердые, в то время как для стружки и пластинок характерна хрупкость. Цвет сушеной свеклы представлен различными оттенками бордового, что зависит, прежде всего, от сорта корнеплода, используемого при заготовке. После восстановления (то есть разваривания в жидкости) один килограмм сушеной свеклы соответствует 6-8 килограммам свежего корнеплода. Издревле свекла и блюда на ее основе считаются необыкновенно полезными и питательными продуктами. И сегодня сушеную свеклу рекомендуют употреблять с целью возбуждения аппетита и даже поднятия настроения. Кроме того, включение в рацион питания свеклы в любом виде способствует удалению токсинов и шлаков из организма человека. Сушеную свеклу употребляют в пищу для выведения из организма шлаков и токсинов, а также как средство, возбуждающее аппетит и поднимающее настроение.

Сушеная свекла прежде всего богата витаминами В1, В2, В6, С, каратиноидами, аминокислотами, солями железа, марганца, калия, кальция, кобальта, магния и йода. Красящие вещества свеклы и содержащиеся в них флавоноиды обладают способностью снимать сосудистые спазмы, повышать прочность капилляров, понижать артериальное давление, положительно воздействовать на кровь; они имеют антиканцерогенное и антирадиационное действие. Содержащихся в свекле бетаин и бетанин — уникальные, пока не обнаруженные в других веществах алкалоидоподобные соединения способствуют расщеплению и усвоению пищи и участвуют в образовании холина, улучшающего работу печени, повышающего жизнедеятельность ее клеток. Благодаря ним свекла укрепляет капилляры, снижает содержание холестерина в крови, улучшает жировой обмен, предотвращает жировое перерождение печени. Сушеная свекла показана лицам, страдающим сердечнососудистыми нарушениями.

Страница технолога
  • рецептуры приготовления,
  • коэффициенты восстановления сушеных овощей и фруктов
  • пищевая ценность наших продуктов
  • технологические характеристики производства
Нашу продукцию используют: